Tailandia · Cocina tailandesa de Isan y del centro (ensaladas)
Som tam (ensalada tailandesa de papaya verde)
Una ensalada tailandesa crujiente y ardiente de papaya verde rallada, judías largas y tomates machacados en un mortero con ajo, chiles, azúcar de palma, lima y salsa de pescado, con cacahuetes tostados y gambas secas.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | Tailandia
Selección editorial: recetas contrastadas con varias fuentes documentales. No las hemos probado en cocina: siga las precauciones indicadas y adapte los tiempos a su horno.
traducción Traducida de: inglés. Traducción de Cookhuddle Editorial. Leer el original
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- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 0 min
- Total
- 25 min
- Dificultad
- Fácil
Cocina / tradición: Cocina tailandesa de Isan y del centro (ensaladas) (TH) — declarada por el autor
- Ensalada
- Guarnición
- Sin cocción
Ingredientes
Para 4 raciones
- 3 diente dientes de ajo
- 3 pieza chiles pájaro (al gusto)
- 3 cda. azúcar de palma, picado fino o rallado
- 40 g cacahuetes tostados sin sal
- 100 g judías largas o judías verdes, en trozos de 3 cm
- 1 cdta. pasta de tamarindo
- 3 cda. salsa de pescado
- 4 cda. zumo de lima (unas 2 limas)
- 400 g papaya verde (sin madurar), pelada y rallada en tiras
- 10 pieza tomates cherry, partidos por la mitad
- 2 cda. gambas secas
- 1 puñado hojas de cilantro fresco, rotas, para decorar
Preparación
- Paso 1. Pelar la papaya verde y rallarla en tiras largas y finas con un rallador o un cuchillo afilado. Remojar la papaya en agua fría 10 minutos, si se desea, luego escurrirla bien y secarla para que quede más crujiente. Cortar las judías en trozos de 3 cm y partir los tomates por la mitad.
- Paso 2. En un mortero grande machacar el ajo y los chiles hasta obtener una pasta gruesa. Añadir el azúcar de palma y machacar hasta formar una pasta, rascando el fondo con una cuchara, porque se resiste un rato.
- Paso 3. Añadir los cacahuetes y machacarlos con unos golpes hasta que empiecen a desmenuzarse, luego añadir las judías y magullarlas unas cuantas veces.
- Paso 4. Incorporar la pasta de tamarindo, el zumo de lima y la salsa de pescado hasta que se disuelva el azúcar y las judías queden cubiertas.
- Paso 5. Añadir la papaya, los tomates y las gambas secas y magullar con suavidad con unos golpes de mano de mortero, dando vueltas con una cuchara, para que la papaya absorba el aliño y siga crujiente.
- Paso 6. Probar: debe ser picante, ácida, salada y dulce. Rectificar con más lima, salsa de pescado, azúcar o chile. Servir de inmediato, espolvoreada con cilantro, con arroz glutinoso o pollo a la parrilla, porque la ensalada se ablanda en 20 a 30 minutos.
Historia y nota cultural
El som tam es la ensalada tailandesa de papaya verde, y tam significa machacar: se prepara en un mortero, donde el ajo, los chiles y el azúcar de palma se machacan hasta formar una pasta y las judías, la papaya y los tomates se magullan con el aliño para que absorban los sabores. Las fuentes coinciden en la papaya verde, las judías largas, los tomates, los cacahuetes, la lima, la salsa de pescado y el azúcar de palma, con gambas secas en muchas recetas, y en equilibrar picante, ácido, salado y dulce. Señalan que la papaya debe quedar tierna pero crujiente y que la ensalada se ablanda 20 a 30 minutos después de aliñarla.
Consejos de éxito
Ralle la papaya en tiras largas y finas y magúllela solo ligeramente: debe seguir crujiente. Machaque en el orden correcto: ajo y chiles, luego azúcar, luego cacahuetes y judías, luego los líquidos, luego papaya y tomates. Equilibre picante, ácido, salado y dulce antes de servir, y sirva enseguida.
Consejos de presentación
Sirva en el mortero o en un plato con arroz glutinoso, pollo a la parrilla y repollo fresco u hojas de judía larga, espolvoreada con cilantro y más cacahuetes.
Dieta y alérgenos
Información declarada por el autor. CookHuddle no la verifica ni la certifica. Si tienes alguna alergia, comprueba tú mismo los ingredientes.
DietaSin lácteosSin glutenSin huevo
ContieneCacahuetesPescadoCrustáceos
