Francia · Cocina francesa de Lorena
Quiche lorraine
Una base de masa quebrada crujiente y mantecosa rellena de una crema sedosa de huevos y crème fraîche espesa perfumada con nuez moscada, salpicada de panceta ahumada: la quiche original de Lorena, sin queso.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | Francia
Selección editorial: recetas contrastadas con varias fuentes documentales. No las hemos probado en cocina: siga las precauciones indicadas y adapte los tiempos a su horno.
traducción Traducida de: francés. Traducción de Cookhuddle Editorial. Leer el original
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- Raciones
- 6
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 60 min
- Reposo
- 30 min
- Total
- 135 min
- Dificultad
- Media
Cocina / tradición: Cocina francesa de Lorena (FR) — declarada por el autor
- Plato principal
- Al horno
Ingredientes
Para 6 raciones
- 250 g harina de trigo, para la masa
- 125 g mantequilla fría, en dados, para la masa
- 1/2 cdta. sal, para la masa
- 1 pieza huevo, para la masa
- 40 ml agua muy fría, para la masa
- 200 g panceta ahumada en tiras
- 4 pieza huevos, para el relleno
- 300 g crème fraîche espesa
- 1/4 cdta. nuez moscada recién rallada
- 1/2 cdta. pimienta negra molida
- 1/2 cdta. sal, para el relleno (la panceta es salada)
- 20 g mantequilla, en trocitos, para la superficie
Preparación
- Paso 1. Preparar la masa: deshacer con las yemas de los dedos la harina, la sal y la mantequilla fría hasta obtener una mezcla parecida a arena gruesa. Añadir el huevo y el agua fría y reunir en una bola sin amasar. Aplanar en un disco, envolver y refrigerar 30 minutos.⏱ 30 min
- Paso 2. Calentar el horno a 190 °C. Estirar la masa a 3 mm y forrar con ella un molde de tarta de 26 cm untado con mantequilla, presionando en las esquinas. Pinchar la base con un tenedor y refrigerar 10 minutos. Cubrir con papel de horno y legumbres para hornear y cocer en blanco 15 minutos; retirar el papel y las legumbres y hornear 5 minutos más.⏱ 20 min
- Paso 3. Cocer la panceta en una sartén seca 5 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Escurrir sobre papel de cocina y repartir sobre la base de masa.⏱ 5 min
- Paso 4. Batir los huevos con la crème fraîche, la nuez moscada, la pimienta y la sal hasta obtener una mezcla lisa. Verter sobre la panceta y repartir por encima los trocitos de mantequilla.
- Paso 5. Bajar el horno a 180 °C y hornear 30 a 35 minutos, hasta que la quiche esté hinchada y dorada y el centro aún tiemble ligeramente.⏱ 35 min
- Paso 6. Dejar reposar 10 minutos antes de desmoldar. Servir tibia, con una ensalada verde.⏱ 10 min
Historia y nota cultural
La palabra quiche viene del franco de Lorena, cercano al alemán Kuchen, que significa pastel o tarta. Las primeras menciones escritas datan de hacia 1586, en Nancy, bajo el duque Carlos III. Era un plato campesino que se horneaba con el calor que quedaba en el horno de pan del pueblo. Las versiones más antiguas no llevaban carne; la panceta ahumada llegó después. Las fuentes coinciden: el queso no forma parte de la receta tradicional y se añadió cuando el plato llegó a París; la Confrérie de la Quiche Lorraine opina que las versiones con queso no deberían llevar ese nombre.
Consejos de éxito
Hornee la base en blanco para que la masa siga crujiente bajo la crema. Use crème fraîche espesa y nada de leche para un relleno rico y sedoso. Pruebe la panceta antes de salar: ya es salada. Deje de hornear cuando el centro aún tiemble ligeramente; cuaja al reposar.
Consejos de presentación
Sirva tibia, en porciones, con una ensalada verde aliñada con una sencilla vinagreta de mostaza. No añada queso: su ausencia es lo que hace una quiche lorraine.
Dieta y alérgenos
Información declarada por el autor. CookHuddle no la verifica ni la certifica. Si tienes alguna alergia, comprueba tú mismo los ingredientes.
ContieneGluten (cereales)HuevosLeche
