Tailandia · Comida callejera tailandesa
Pad thai
Fideos de arroz elásticos salteados en el wok con una salsa de tamarindo dulce, ácida y salada, con gambas, tofu, huevo, brotes de soja crujientes y cebollino chino, terminados con cacahuetes machacados y un chorrito de lima.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | Tailandia
Selección editorial: recetas contrastadas con varias fuentes documentales. No las hemos probado en cocina: siga las precauciones indicadas y adapte los tiempos a su horno.
Foto: PattayaPatrol · CC BY-SA 4.0 · Fuente · recortada
traducción Traducida de: inglés. Traducción de Cookhuddle Editorial. Leer el original
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- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 45 min
- Dificultad
- Media
Cocina / tradición: Comida callejera tailandesa (TH) — declarada por el autor
- Plato principal
- Comida callejera
- Rápido
Ingredientes
Para 4 raciones
- 250 g fideos de arroz planos secos (3 a 5 mm)
- 6 cda. pasta de tamarindo (pulpa), unos 90 ml
- 4 cda. azúcar de palma (o azúcar moreno oscuro)
- 3 cda. salsa de pescado
- 6 cda. aceite vegetal, dividido
- 12 pieza gambas crudas medianas, peladas y sin intestino
- 30 g gambas secas, molidas gruesas
- 3 diente dientes de ajo, en láminas
- 2 pieza chalotas grandes, en láminas finas
- 80 g tofu firme, cortado en palitos pequeños
- 2 cda. rábano salado en conserva, enjuagado y picado (opcional)
- 4 pieza huevos, ligeramente batidos
- 150 g brotes de soja
- 30 g cebollino chino (de ajo), cortado en trozos de 3 cm
- 50 g cacahuetes tostados sin sal, machacados gruesos
- 1 cdta. copos de chile seco, para servir (opcional)
- 2 pieza limas, en gajos, para servir
Preparación
- Paso 1. Remojar los fideos en agua tibia 30 minutos, hasta que estén flexibles pero aún firmes, y escurrirlos bien.⏱ 30 min
- Paso 2. Preparar la salsa: mezclar el tamarindo, el azúcar de palma, la salsa de pescado y 2 cucharadas de agua en un cazo pequeño y calentar 1 minuto, removiendo, hasta que se disuelva el azúcar. Tener todos los demás ingredientes preparados al alcance del wok.⏱ 1 min
- Paso 3. Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio-fuerte. Cocinar las gambas aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que estén recién rosadas y curvadas en forma de C. Retirar y reservar.⏱ 2 min
- Paso 4. Añadir 2 cucharadas de aceite al wok a fuego medio. Sofreír el ajo 30 segundos y luego las chalotas 1 minuto. Añadir el tofu, las gambas secas y el rábano en conserva y saltear 1 a 2 minutos, hasta que huela.⏱ 2 min
- Paso 5. Subir el fuego al máximo. Añadir los fideos escurridos y la salsa y saltear 2 a 3 minutos, levantando y dando la vuelta a los fideos para que absorban la salsa, añadiendo un chorrito de agua si están secos, hasta que estén tiernos y elásticos.⏱ 3 min
- Paso 6. Apartar los fideos a un lado, añadir las 2 cucharadas de aceite restantes en el espacio vacío y verter los huevos. Remover con suavidad hasta que cuajen aproximadamente un 70 por ciento y mezclarlos con los fideos.⏱ 1 min
- Paso 7. Retirar el wok del fuego. Añadir los brotes de soja, el cebollino chino, las gambas y la mitad de los cacahuetes y mezclar con suavidad. Servir de inmediato, con el resto de los cacahuetes por encima, con gajos de lima y copos de chile al lado.
Historia y nota cultural
El pad thai es un salteado tailandés de fideos de arroz sazonado con una salsa de tamarindo, azúcar de palma y salsa de pescado. Las fuentes coinciden en que lo esencial es el tamarindo (no el zumo de lima ni la mantequilla de cacahuete), la salsa de pescado, el azúcar de palma, las gambas secas y el rábano salado en conserva, que dan la profundidad que falta a una versión occidentalizada; el azúcar moreno es el sustituto habitual del azúcar de palma. Difieren en el remojo de los fideos (20 minutos en agua caliente, o 1 hora en tibia), en el pollo, las gambas o el tofu, y en la cantidad de gambas secas.
Consejos de éxito
Remoje los fideos solo hasta que estén flexibles: terminan de cocinarse en el wok y absorben la salsa. Prepare todo antes de calentar el wok, porque el pad thai se cocina en minutos. Cocine en pequeñas cantidades a fuego muy fuerte, o los fideos se cocerán al vapor en vez de saltearse. Use tamarindo, no lima, para la acidez; añada la lima en la mesa.
Consejos de presentación
Sirva de inmediato en un plato caliente con los cacahuetes machacados encima, un gajo de lima, más brotes de soja y cebollino chino y los copos de chile al lado, para que cada uno ajuste el picante y la acidez.
Dieta y alérgenos
Información declarada por el autor. CookHuddle no la verifica ni la certifica. Si tienes alguna alergia, comprueba tú mismo los ingredientes.
DietaSin lácteos
ContieneCrustáceosPescadoHuevosCacahuetesSoja
