Líbano · Cocina libanesa (platos cotidianos y de Cuaresma)
Moujadara
Un plato libanés sencillo y reconfortante de lentejas y arroz aromatizados con comino, coronado con una montaña de cebollas caramelizadas de un dorado profundo y bordes crujientes, servido con yogur fresco y una ensalada.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | Líbano
Selección editorial: recetas contrastadas con varias fuentes documentales. No las hemos probado en cocina: siga las precauciones indicadas y adapte los tiempos a su horno.
Foto: Bazel · CC BY-SA 3.0 · Fuente · recortada
traducción Traducida de: francés. Traducción de Cookhuddle Editorial. Leer el original
Leer esta receta enEnglish · traducciónfrançais · originalespañol · traducción
- Raciones
- 6
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Reposo
- 10 min
- Total
- 70 min
- Dificultad
- Fácil
Cocina / tradición: Cocina libanesa (platos cotidianos y de Cuaresma) (LB) — declarada por el autor
- Plato principal
- Cotidiano
Ingredientes
Para 6 raciones
- 3 pieza cebollas grandes, en láminas finas
- 120 ml aceite de oliva
- 200 g lentejas pardinas o verdes, enjuagadas
- 150 g arroz de grano corto o largo, enjuagado
- 1.2 l agua fría
- 1/4 cdta. comino molido
- 1/4 cdta. mezcla de siete especias
- 1 cdta. sal, o al gusto
- 400 g yogur natural, para servir
- 1 pieza ensalada de repollo, o de pepino y tomate, para servir
Preparación
- Paso 1. Poner las cebollas en láminas y el aceite de oliva en una sartén ancha, pesada y antiadherente. Cocinar a fuego fuerte los primeros 3 a 4 minutos, luego bajar al fuego mínimo y cocinar 35 a 40 minutos, removiendo cada pocos minutos para que no se quemen de un lado, hasta que estén de un marrón dorado intenso y caramelizadas.⏱ 40 min
- Paso 2. Mientras tanto, poner las lentejas enjuagadas en una olla con los 1,2 litros de agua fría. Llevar a ebullición, luego bajar a fuego medio y cocer 20 minutos, hasta que las lentejas estén casi tiernas.⏱ 20 min
- Paso 3. Añadir a las lentejas el arroz enjuagado con la sal, el comino y las siete especias. Añadir una cuarta parte de la cebolla caramelizada y el aceite sobrante de su sartén.
- Paso 4. Tapar y cocer a fuego bajo 20 minutos, hasta que se haya absorbido el agua y el arroz y las lentejas estén cocidos. Probar y rectificar de sal.⏱ 20 min
- Paso 5. Dejar reposar, tapado, 10 minutos y luego esponjar con suavidad con un tenedor. Extender en una fuente y poner encima la cebolla caramelizada restante. Servir tibio con yogur natural y una ensalada.⏱ 10 min
Historia y nota cultural
La moujadara es un plato de lentejas, arroz y cebollas profundamente caramelizadas extendido por Oriente Próximo; la versión libanesa leída aquí es sencilla, con solo comino y un poco de siete especias y mucho aceite de oliva. Las fuentes coinciden en las lentejas pardinas o verdes (las rojas se deshacen) y en cebollas cocidas muy despacio, parte de las cuales se reserva como cobertura. Difieren en las especias (canela, cilantro, pimienta de Jamaica), en cocer las lentejas y el arroz juntos o por separado y en la cantidad de aceite. Se sirve con yogur y una ensalada como el fattoush.
Consejos de éxito
Cocine las cebollas muy despacio a fuego bajo hasta que estén de un color intenso: son el sabor del plato. Use lentejas pardinas o verdes, que conservan su forma. Añada el arroz solo cuando las lentejas estén casi hechas. Deje reposar tapado antes de servir para que el arroz quede tierno.
Consejos de presentación
Extienda en una fuente poco profunda y corone con la montaña de cebollas caramelizadas. Sirva tibio con yogur natural frío y una ensalada de repollo o de pepino.
Dieta y alérgenos
Información declarada por el autor. CookHuddle no la verifica ni la certifica. Si tienes alguna alergia, comprueba tú mismo los ingredientes.
DietaVegetarianoSin glutenSin huevoSin frutos secos
ContieneLeche
