Turquía · Cocina turca cotidiana (sopas)
Mercimek çorbası (sopa turca de lentejas rojas)
Una sopa lisa y aterciopelada de lentejas rojas, cebolla, zanahoria y patata, terminada en la mesa con mantequilla de pimiento rojo chisporroteante y un chorrito de limón: la sopa de cada día de todos los hogares y lokanta turcos.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | Turquía
Selección editorial: recetas contrastadas con varias fuentes documentales. No las hemos probado en cocina: siga las precauciones indicadas y adapte los tiempos a su horno.
traducción Traducida de: inglés. Traducción de Cookhuddle Editorial. Leer el original
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- Raciones
- 6
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 55 min
- Dificultad
- Fácil
Cocina / tradición: Cocina turca cotidiana (sopas) (TR) — declarada por el autor
- Sopa
- Entrante
- Cotidiano
Ingredientes
Para 6 raciones
- 3 cda. aceite o aceite de oliva
- 1 pieza cebolla grande, picada gruesa
- 1 cda. harina de trigo (opcional, para dar cuerpo)
- 1 pieza zanahoria, en dados
- 1 pieza patata grande, en dados
- 300 g lentejas rojas, enjuagadas y escurridas
- 1 1/2 l agua caliente o caldo ligero
- 1 cdta. sal
- 1/2 cdta. pimienta negra
- 1 cdta. comino molido (opcional)
- 2 cda. mantequilla, para el acabado
- 1 cda. aceite, para el acabado
- 1 cdta. pul biber (copos de pimiento rojo), para el acabado
- 1 pieza limón, en gajos, para servir
Preparación
- Paso 1. Calentar las 3 cucharadas de aceite en una olla honda a fuego medio. Cocinar la cebolla unos 5 minutos, hasta que esté blanda.⏱ 5 min
- Paso 2. Añadir la harina, si se usa, y cocinar 1 minuto hasta que huela ligeramente a tostado. Añadir la zanahoria y la patata y remover unos 3 minutos.⏱ 3 min
- Paso 3. Añadir las lentejas, la sal, la pimienta y el comino y verter el agua caliente. Llevar a ebullición, espumar, tapar y cocer a fuego lento 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas, la zanahoria y la patata estén completamente blandas.⏱ 30 min
- Paso 4. Triturar la sopa con la batidora de mano hasta que quede perfectamente lisa. Volver a un fuego suave y cocer 5 minutos más, añadiendo un poco de agua caliente si está demasiado espesa. Probar y rectificar el sazonado.⏱ 5 min
- Paso 5. Para el acabado, calentar la mantequilla y el aceite en una sartén pequeña hasta que la mantequilla se derrita y esté caliente, añadir el pul biber y cocinar aproximadamente 1 minuto, hasta que chisporrotee y la mantequilla se vuelva roja. Retirar del fuego.⏱ 1 min
- Paso 6. Verter la sopa en cuencos, rociar con la mantequilla roja caliente y servir con gajos de limón y, si se desea, pan tostado.
Historia y nota cultural
El mercimek çorbası es la sopa de lentejas rojas de Turquía, que se sirve en casas y restaurantes (lokanta). Las fuentes coinciden en la base de lentejas rojas, cebolla, zanahoria y patata, terminada con un acabado de mantequilla derretida con copos de pimiento rojo, con limón para servir. Difieren en si se añade una cucharada de harina para dar cuerpo (algunas recetas dicen que la sopa tradicional no lleva), en si se usa caldo o agua, y en el comino o la menta.
Consejos de éxito
Enjuague las lentejas y cueza las verduras hasta que estén completamente blandas antes de triturar. Triture hasta que quede perfectamente lisa y ajuste el espesor con agua caliente: la sopa debe ser lisa y bastante espesa. Prepare la mantequilla roja en el último momento para que chisporrotee sobre la sopa. Un chorrito de limón la aviva.
Consejos de presentación
Sirva muy caliente en cuencos con la mantequilla roja chisporroteante en hilo, un gajo de limón y dados de pan crujiente fritos en mantequilla, con un poco de menta seca si se desea.
Dieta y alérgenos
Información declarada por el autor. CookHuddle no la verifica ni la certifica. Si tienes alguna alergia, comprueba tú mismo los ingredientes.
DietaVegetarianoSin huevoSin frutos secos
ContieneGluten (cereales)Leche
