Líbano · Panadería y cocina libanesa del desayuno
Man'ouché con za'atar
Un pan plano libanés suave y dorado al horno, untado con una pasta aromática de za'atar y aceite de oliva, con el borde algo crujiente y el centro flexible: el pan del desayuno de Beirut.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | Líbano
Selección editorial: recetas contrastadas con varias fuentes documentales. No las hemos probado en cocina: siga las precauciones indicadas y adapte los tiempos a su horno.
traducción Traducida de: francés. Traducción de Cookhuddle Editorial. Leer el original
Leer esta receta enespañol · traducciónfrançais · originalEnglish · traducción
- Raciones
- 8
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 25 min
- Reposo
- 80 min
- Total
- Unos 130 min
- Dificultad
- Fácil
Cocina / tradición: Panadería y cocina libanesa del desayuno (LB) — declarada por el autor
- Desayuno
- Pan
- Al horno
Ingredientes
Para 8 raciones
- 500 g harina de fuerza
- 7 g levadura seca instantánea
- 1 cdta. azúcar
- 10 g sal
- 320 ml agua tibia
- 3 cda. aceite de oliva, para la masa
- 50 g mezcla de za'atar (tomillo, zumaque, sésamo)
- 125 ml aceite de oliva virgen extra, para la cobertura
- 2 pieza tomates, en rodajas, para servir
- 1 pieza pepino, en rodajas, para servir
- 1 puñado hojas de menta fresca y aceitunas, para servir
Preparación
- Paso 1. Mezclar la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol grande. Añadir el agua tibia y las 3 cucharadas de aceite de oliva y mezclar, luego amasar 8 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa, suave y ligeramente pegajosa.
- Paso 2. Poner la masa en un bol engrasado, tapar y dejar reposar en un lugar cálido aproximadamente 1 hora, hasta que doble su volumen.⏱ 60 min
- Paso 3. Desgasificar la masa y dividirla en 8 piezas de unos 100 g. Formar bolas, colocarlas bien separadas sobre una superficie enharinada, tapar y dejar reposar 20 minutos.⏱ 20 min
- Paso 4. Mientras tanto, calentar el horno al máximo (unos 250 °C) con una bandeja pesada o una piedra para hornear invertida en la rejilla inferior. Mezclar el za'atar con los 125 ml de aceite de oliva hasta formar una pasta suelta.
- Paso 5. Estirar cada bola en un círculo de unos 18 a 20 cm y 5 mm de grosor. Pinchar por todas partes con un tenedor y marcar la superficie con hoyuelos con las yemas de los dedos.
- Paso 6. Extender unas 1 cucharada y media de la mezcla de za'atar sobre cada círculo, dejando 1 cm de borde.
- Paso 7. Deslizar los manakish, de dos en dos, sobre la bandeja caliente y hornear 5 a 6 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la base cocida pero aún blanda. No hornear de más.⏱ 6 min
- Paso 8. Dejar enfriar 2 minutos y servir tibios, doblados o planos, con rodajas de tomate, pepino, menta fresca y aceitunas.
Historia y nota cultural
El man'ouché (plural manakish) es un pan plano libanés central en el desayuno, y el za'atar es la versión clásica: una masa fermentada cubierta con una mezcla de za'atar (tomillo, zumaque y sésamo) diluida en aceite de oliva y horneada muy rápido en un horno muy caliente. Las fuentes coinciden en este principio y difieren en la temperatura del horno (de 230 °C en un horno doméstico a unos 290 °C sobre una plancha de acero que imita un horno de leña), el tiempo de fermentación y el grosor. A menudo se come con tomate, pepino, menta, aceitunas y labneh.
Consejos de éxito
Caliente el horno a la temperatura máxima con una bandeja pesada o una piedra: el calor intenso cuece la base y la mantiene blanda en pocos minutos. Estire la masa fina y mantenga fina la capa de za'atar. Diluya bien el za'atar en el aceite para que se extienda sin quemarse. No hornee de más: el pan debe quedar blando y flexible.
Consejos de presentación
Sirva caliente, doblado por la mitad o plano, con rodajas de tomate y pepino, menta fresca, aceitunas y, si se desea, labneh.
Dieta y alérgenos
Información declarada por el autor. CookHuddle no la verifica ni la certifica. Si tienes alguna alergia, comprueba tú mismo los ingredientes.
DietaVegetarianoVeganoSin lácteosSin huevoSin frutos secos
ContieneGluten (cereales)Sésamo
