Turquía · Cocina turca (zeytinyağlı, platos con aceite de oliva)
İmam bayıldı
Berenjenas finas fritas hasta quedar sedosas, abiertas y rellenas de cebolla dulce, tomate, pimiento y ajo cocinados en aceite de oliva, cocidas hasta deshacerse y servidas a temperatura ambiente sobre una salsa de tomate.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | Turquía
Selección editorial: recetas contrastadas con varias fuentes documentales. No las hemos probado en cocina: siga las precauciones indicadas y adapte los tiempos a su horno.
Foto: AlexanderVanLoon · CC BY-SA 4.0 · Fuente · recortada
traducción Traducida de: inglés. Traducción de Cookhuddle Editorial. Leer el original
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- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Reposo
- 60 min
- Total
- 130 min
- Dificultad
- Media
Cocina / tradición: Cocina turca (zeytinyağlı, platos con aceite de oliva) (TR) — declarada por el autor
- Plato principal
- Guarnición
- Entrante
Ingredientes
Para 4 raciones
- 5 pieza berenjenas largas y finas (aproximadamente 1 kg)
- 1 cda. sal, para el agua salada
- 150 ml aceite de oliva, para freír las berenjenas
- 100 ml aceite de oliva, para el relleno
- 3 pieza cebollas, en láminas finas
- 5 diente dientes de ajo, muy picados
- 4 pieza tomates maduros, en dados
- 4 pieza pimientos verdes largos (sivri biber), en dados
- 2 cdta. azúcar
- 1 cdta. sal, para el relleno
- 1 cdta. pimienta negra
- 400 ml agua caliente
- 3 cda. aceite de oliva, para la salsa
- 1 pieza tomate, rallado, para la salsa
- 1 cdta. concentrado de tomate, para la salsa
- 1 pizca sal, para la salsa
- 2 cda. perejil liso, picado, para servir (opcional)
Preparación
- Paso 1. Pelar las berenjenas en tiras alternas a lo largo, dejando los rabos. Remojarlas en un bol de agua con la cucharada de sal 20 minutos para eliminar el amargor, y luego escurrir, enjuagar y secar bien.⏱ 20 min
- Paso 2. Relleno: calentar los 100 ml de aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio. Cocinar las cebollas con 1 cucharadita de sal unos 10 minutos, hasta que estén blandas y rosadas. Añadir el ajo, los tomates, los pimientos, el azúcar y la pimienta negra y cocer a fuego lento unos 10 minutos.⏱ 20 min
- Paso 3. Calentar los 150 ml de aceite de oliva en otra sartén y freír las berenjenas por todos los lados unos 6 minutos en total, hasta que estén doradas y blandas. Escurrir sobre papel de cocina.⏱ 6 min
- Paso 4. Colocar las berenjenas una junto a otra en una olla ancha. Abrir cada una a lo largo por el centro, sin cortar los extremos, formando un bolsillo. Rellenar generosamente cada bolsillo con la mezcla de cebolla.
- Paso 5. Verter el agua caliente en la olla alrededor de las berenjenas, tapar y cocer a fuego lento 20 minutos, hasta que estén muy tiernas.⏱ 20 min
- Paso 6. Mientras tanto, preparar la salsa: calentar las 3 cucharadas de aceite de oliva, añadir el tomate rallado, el concentrado de tomate y una pizca de sal y cocinar hasta que reduzca bien, unos 8 minutos.⏱ 8 min
- Paso 7. Dejar enfriar las berenjenas a temperatura ambiente. Extender la salsa en un plato de servir, colocar las berenjenas encima y espolvorear con perejil si se desea.
Historia y nota cultural
El imam bayıldı, el imán se desmayó, es un plato otomano y turco con aceite de oliva (zeytinyağlı) de berenjenas rellenas de cebolla, ajo y tomate, tradicionalmente sin carne; la versión con carne picada es el karnıyarık. Dos leyendas explican el nombre: en una un imán se desmayó de placer ante la cocina de su esposa; en la otra se casó con la hija de un mercader de aceite de oliva, cuya dote era abundante aceite de oliva, y se desmayó cuando se acabó. Ambas se presentan como leyendas sin documentación. El plato se sirve frío o a temperatura ambiente y se conserva 3 a 4 días.
Consejos de éxito
Remoje las berenjenas en agua salada para quitar el amargor y séquelas bien para que no salpiquen en el aceite. Cocine la cebolla despacio hasta que esté rosada y dulce. Use un buen aceite de oliva: es el corazón del plato. Sirva a temperatura ambiente, nunca recién salido de la nevera, y prepárelo el día anterior si puede, porque el sabor mejora.
Consejos de presentación
Disponga las berenjenas en un plato sobre un poco de salsa de tomate, con un hilo de aceite de oliva y perejil picado. Sirva a temperatura ambiente, con pan y un poco de yogur o arroz.
Dieta y alérgenos
Información declarada por el autor. CookHuddle no la verifica ni la certifica. Si tienes alguna alergia, comprueba tú mismo los ingredientes.
DietaVegetarianoVeganoSin glutenSin lácteosSin huevoSin frutos secos
Contieneninguno declarado
