España · Cocina española de Andalucía
Gazpacho andaluz
Una sopa fría sedosa e intensamente fresca de tomates maduros, pimiento y pepino triturados con ajo, pan, aceite de oliva y vinagre de Jerez, servida muy fría con picatostes crujientes y verduras en dados.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | España
Selección editorial: recetas contrastadas con varias fuentes documentales. No las hemos probado en cocina: siga las precauciones indicadas y adapte los tiempos a su horno.
Foto: Juan Emilio Prades Bel · CC BY 4.0 · Fuente · recortada
original Texto original, escrito en español.
Leer esta receta enespañol · originalEnglish · traducciónfrançais · traducción
- Raciones
- 6
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 0 min
- Reposo
- 120 min
- Total
- 140 min
- Dificultad
- Fácil
Cocina / tradición: Cocina española de Andalucía (ES) — declarada por el autor
- Sopa
- Entrante
- Sin cocción
Ingredientes
Para 6 raciones
- 1 kg tomates muy maduros (tipo pera)
- 1 pieza pimiento verde (tipo italiano), sin semillas
- 1 pieza pepino, pelado
- 2 diente dientes de ajo, sin germen
- 50 g pan de hogaza duro
- 250 ml agua fría
- 50 ml aceite de oliva virgen extra, y un poco para servir
- 30 ml vinagre de Jerez
- 5 g sal
- 1 rebanada rebanada de pan, en dados, para los picatostes
- 1 cda. aceite de oliva, para los picatostes
Preparación
- Paso 1. Lavar las verduras. Trocear los tomates, el pimiento y el pepino. Remojar el pan en 100 ml del agua fría 5 minutos.
- Paso 2. Poner las verduras, el ajo, el pan remojado con su agua, el resto del agua fría, el vinagre y la sal en una batidora. Triturar 3 a 4 minutos hasta que esté perfectamente liso y, con el motor en marcha, verter los 50 ml de aceite de oliva en hilo fino para emulsionar.⏱ 4 min
- Paso 3. Pasar el gazpacho por un colador fino, presionando con un cucharón, para quitar pieles y semillas. Probar y rectificar de sal y vinagre.
- Paso 4. Tapar y refrigerar al menos 2 horas, o toda la noche, hasta que esté muy frío. No añadir hielo, que diluye el sabor.⏱ 120 min
- Paso 5. Para los picatostes, freír el pan en dados en la cucharada de aceite de oliva a fuego medio 3 a 4 minutos hasta que esté dorado. Cortar en dados pequeños un poco más de tomate, pepino y pimiento si se quieren servir las guarniciones.⏱ 4 min
- Paso 6. Remover el gazpacho, verterlo en cuencos o vasos fríos y terminar con un hilo de aceite de oliva. Ofrecer los picatostes y las verduras picadas para añadir en la mesa.
Historia y nota cultural
El gazpacho andaluz es uno de los platos más típicos de la cocina española, una sopa fría de verano. Las fuentes coinciden en que tomate, ajo y aceite de oliva son sus ingredientes clave; el pimiento verde, el pepino y el pan son muy habituales, y la cebolla divide a las familias, algunas la excluyen de la sopa y solo la admiten en dados finos como guarnición. Las versiones más antiguas no llevaban tomate, pero todas las recetas consultadas aquí parten de tomates maduros. Se toma muy frío, a veces bebido en vaso.
Consejos de éxito
Use tomates muy maduros y sabrosos: son toda la sopa. Triture varios minutos y añada el aceite al final, en hilo fino, para que emulsione en una crema aterciopelada. Pasarlo por el colador da la textura sedosa. Enfríe bien y pruebe de nuevo antes de servir: el frío atenúa la sal y la acidez.
Consejos de presentación
Sirva muy frío en cuencos o vasos con un hilo de aceite de oliva. Lleve los picatostes y los dados de pepino, tomate y pimiento en cuencos pequeños para que cada uno los añada.
Dieta y alérgenos
Información declarada por el autor. CookHuddle no la verifica ni la certifica. Si tienes alguna alergia, comprueba tú mismo los ingredientes.
DietaVegetarianoVeganoSin lácteosSin huevoSin frutos secos
ContieneGluten (cereales)Sulfitos
