Líbano · Cocina libanesa (ensaladas de pueblo, mezze)
Fattoush
Una crujiente ensalada de pan libanesa de lechuga crujiente, pepino, tomate, rábano y hierbas frescas, mezclada con pita tostada dorada y un aliño de limón, ajo, zumaque y melaza de granada.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | Líbano
Selección editorial: recetas contrastadas con varias fuentes documentales. No las hemos probado en cocina: siga las precauciones indicadas y adapte los tiempos a su horno.
Foto: Dominio público · Public domain · Fuente · recortada
traducción Traducida de: francés. Traducción de Cookhuddle Editorial. Leer el original
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- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 30 min
- Dificultad
- Fácil
Cocina / tradición: Cocina libanesa (ensaladas de pueblo, mezze) (LB) — declarada por el autor
- Ensalada
- Entrante
- Guarnición
Ingredientes
Para 4 raciones
- 2 pieza panes de pita, rotos en trozos
- 2 cda. aceite de oliva, para la pita
- 1/4 cdta. sal fina, para la pita
- 1 pieza lechuga romana, picada
- 2 pieza pepinos pequeños, picados
- 2 pieza tomates medianos, en dados
- 5 pieza rábanos, en rodajas
- 2 pieza cebolletas, en láminas finas
- 1/2 taza hojas de perejil liso
- 1/2 taza hojas de menta fresca
- 3 cda. aceite de oliva virgen extra, para el aliño
- 3 cda. zumo de limón
- 1 cda. melaza de granada
- 1 diente diente de ajo, picado
- 1 cdta. zumaque
- 1/2 cdta. sal fina, para el aliño
Preparación
- Paso 1. Calentar el horno a 220 °C. Mezclar la pita rota con las 2 cucharadas de aceite de oliva y la sal, extenderla en una capa sobre una bandeja y hornear 5 a 10 minutos, removiendo una vez a mitad, hasta que esté dorada y crujiente. Dejar enfriar por completo.⏱ 10 min
- Paso 2. Poner la lechuga romana, los pepinos, los tomates, los rábanos, las cebolletas, el perejil y la menta en un bol grande.
- Paso 3. Batir el zumo de limón con las 3 cucharadas de aceite de oliva, la melaza de granada, el ajo, el zumaque y la sal, y probar y rectificar.
- Paso 4. Verter el aliño sobre las verduras y mezclar hasta que todo quede uniformemente cubierto.
- Paso 5. Añadir la pita crujiente justo antes de servir, mezclar brevemente y servir de inmediato para que el pan siga crujiente.
Historia y nota cultural
El fattoush es una ensalada de pueblo libanesa, una ensalada de pan con lechuga, tomate, pepino, rábano y hierbas, cubierta con pita rota y crujiente y aliñada con zumo de limón y aceite de oliva, con zumaque que le da un toque ácido. Las fuentes coinciden en esta base y consideran la melaza de granada un añadido opcional pero popular, con ajo y a veces menta seca. La pita se tuesta en el horno, en la freidora de aire o se fríe, y se añade justo antes de servir para que siga crujiente. Algunas versiones añaden pimiento, granos de granada u otras hojas.
Consejos de éxito
Tueste la pita hasta que esté bien dorada y déjela enfriar por completo para que quede crujiente. Aliñe la ensalada y añada la pita en el último momento, o se ablandará. Use tomates maduros y lechuga muy crujiente. Pruebe el aliño: debe ser ácido por el limón y el zumaque, con un toque dulce de la melaza de granada.
Consejos de presentación
Sirva en un cuenco ancho, mezclada en la mesa, con una pizca de zumaque por encima y algunos trozos de pita enteros para el crujiente.
Dieta y alérgenos
Información declarada por el autor. CookHuddle no la verifica ni la certifica. Si tienes alguna alergia, comprueba tú mismo los ingredientes.
DietaVegetarianoVeganoSin lácteosSin huevoSin frutos secos
ContieneGluten (cereales)
