Sélection éditoriale Cookhuddle
La sélection éditoriale Cookhuddle de recettes marocaines traditionnelles : couscous, rfissa, pastilla, harira et tanjia. Chaque recette comprend des quantités précises, des astuces et des conseils de présentation.
Sélection éditoriale : recettes recoupées avec plusieurs sources documentaires. Elles n’ont pas été testées en cuisine par notre équipe : suivez les précautions indiquées et adaptez les durées à votre four.
Cuisine : Maroc
Une montagne de semoule fine et aérienne, cuite à la vapeur, couronnée d'agneau fondant, de pois chiches et de sept légumes (carottes, navets, chou, courgettes, potiron, aubergine et tomate) dans un bouillon doré au safran et au gingembre.
Poulet tendre et épicé et lentilles soyeuses au fenugrec, nappés sur de fines galettes déchirées qui s'imbibent de la sauce dorée aux oignons : un plat de fête généreux, à partager.
Une tourte ronde de pâte warqa croustillante et dorée renfermant trois couches distinctes : poulet effiloché au safran, oignons et œufs pris dans la sauce bien réduite, et amandes frites sucrées à la cannelle, terminée de sucre glace et d'un fin quadrillage de cannelle.
Une soupe de tomates riche et onctueuse aux lentilles, pois chiches, viande tendre, céleri et herbes fraîches, liée par une tadouira de farine et finie aux vermicelles, le citron étant servi à table.
Un jarret de veau cuit lentement pendant des heures dans un pot couvert avec ail, cumin, safran et citron confit, jusqu'à fondre sur l'os dans une sauce riche, brillante et parfumée.
