Sélection éditoriale Cookhuddle
La sélection éditoriale Cookhuddle de recettes traditionnelles (Mexique) : tacos al pastor, mole poblano, pozole rojo, cochinita pibil et chiles en nogada. Chaque recette comprend des quantités précises, des astuces et des conseils de présentation.
Sélection éditoriale : recettes recoupées avec plusieurs sources documentaires. Elles n’ont pas été testées en cuisine par notre équipe : suivez les précautions indiquées et adaptez les durées à votre four.
Cuisine : Mexique
De fines tranches de porc marinées dans un adobo rouge de piments secs, d'achiote et d'ananas, rôties jusqu'à être caramélisées et croustillantes sur les bords, servies dans des tortillas de maïs chaudes avec de l'ananas grillé, de l'oignon et de la coriandre.
Du poulet tendre dans une sauce profonde, brillante et acajou de trois piments secs, de fruits secs grillés, d'épices chaudes et d'un peu de chocolat, équilibrée entre fumé, noix et légèrement sucré, parsemée de sésame grillé.
Un grand bol réconfortant de porc tendre et de grains de maïs éclatés et moelleux dans un bouillon rouge profond de piments guajillo et ancho, servi avec chou croquant, radis, oignon, citron vert et origan ajoutés à table.
Du porc mariné à l'achiote et à l'orange amère, enveloppé de feuilles de bananier et cuit lentement jusqu'à s'effilocher, servi effiloché dans des tortillas chaudes avec des oignons marinés rose vif et une étincelle de habanero.
Des piments poblanos rôtis farcis d'un picadillo sucré-salé de viande, de fruits et de noix, nappés d'une sauce froide et crémeuse aux noix et couronnés de grains de grenade rubis et de persil : le plat vert, blanc et rouge de Puebla.
