Gougères de queso
Pequeños buñuelos salados de choux con gruyer o comté, para servir tibios con el aperitivo.
Mathieu Garnier
@mathieu-garnier
Je dirige Garnier & Fils, traiteur à Toulouse, qui prépare des repas de fêtes, de mariages et de séminaires. Je publie ici des plats de tables nombreuses : mijotés, soupes, pains et amuse-bouche qui se préparent à l'avance sans rien perdre en qualité.
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Recetas
Pollo a la vasca (poulet basquaise)
Pollo guisado con pimientos, tomates, cebollas y pimiento de Espelette, a veces con una loncha de jamón de Bayona.
Bullabesa de pescados de roca
Una sopa de pescados de roca con hinojo, naranja y azafrán, servida con picatostes de rouille y patatas.
Cassoulet de Castelnaudary
Alubias lingot guisadas con cerdo, salchicha de Toulouse y confit de pato, terminadas con una costra dorada al horno.
Pan de campo (pain de campagne) con masa madre
Una hogaza grande de miga suave y corteza gruesa, hecha con harina de trigo, un poco de centeno y masa madre.