Lenguado a la molinera
Un lenguado enharinado y dorado en mantequilla, con limón y perejil: una sencillez que pide, sobre todo, un pescado muy fresco.
Julien Marchand
@julien-marchand
Chef de cuisine à Lyon depuis une quinzaine d'années, formé dans des brasseries et des tables gastronomiques de la région. J'aime les cuissons lentes, les sauces courtes et les produits du marché de la Croix-Rousse. Je consigne ici les classiques que je prépare le plus souvent et la manière de les réussir.
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Recetas
Sopa de cebolla gratinada
Cebollas cocidas muy despacio en mantequilla, un caldo sabroso, pan tostado y una capa de gruyer gratinado: la sopa de las noches de invierno.
Gratén delfinés
Patatas en láminas finas con leche, nata y ajo, cocidas despacio hasta que la superficie queda dorada.