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Francia · Cuisine française de bistrot
Sopa de cebolla gratinada
Cebollas cocidas muy despacio en mantequilla, un caldo sabroso, pan tostado y una capa de gruyer gratinado: la sopa de las noches de invierno.
traducción Traducida de: francés. Traducción de Julien Marchand. Leer el original
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- Raciones
- 6
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 85 min
- Total
- 100 min
- Dificultad
- Fácil
Cocina / tradición: Cuisine française de bistrot (FR) — declarada por el autor
- Sopa
- Cotidiano
- Al horno
Ingredientes
Para 6 raciones
- 1 kg cebollas amarillas
- 40 g mantequilla
- 1 cda. harina
- 150 ml vino blanco seco
- 1.2 l caldo de ternera
- 6 rebanada pan de pueblo del día anterior
- 150 g gruyer rallado
- 1 pizca pimienta recién molida
- 1 cdta. sal fina
Preparación
- Paso 1. Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y laminarlas finas, siguiendo la fibra.
- Paso 2. Derretir la mantequilla en una olla grande a fuego medio-bajo, añadir las cebollas y la sal. Cocinar removiendo a menudo hasta que tomen un color ámbar intenso, sin quemarlas.⏱ 40 min
- Paso 3. Espolvorear con la harina, mezclar un minuto y verter el vino blanco. Dejar reducir a la mitad raspando el fondo de la olla.⏱ 5 min
- Paso 4. Añadir el caldo caliente, sazonar con pimienta y cocer a fuego suave con la tapa entreabierta.⏱ 30 min
- Paso 5. Tostar el pan. Repartir la sopa en cuencos aptos para horno, colocar el pan encima, cubrir con gruyer y gratinar hasta que el queso esté dorado.⏱ 8 min
Historia y nota cultural
Esta sopa suele asociarse a los antiguos mercados de Les Halles, en París. Todas las versiones comparten el mismo gesto: cebollas doradas con paciencia y, encima, pan y queso gratinados. El caldo (de ternera, de ave o simplemente agua) cambia de una cocina a otra.
Dieta y alérgenos
Información declarada por el autor. CookHuddle no la verifica ni la certifica. Si tienes alguna alergia, comprueba tú mismo los ingredientes.
ContieneGluten (cereales)LecheApio
