Turquía · Cocina turca del desayuno
Menemen
Huevos tiernos y sedosos revueltos en una salsa dulce de tomates maduros y pimientos verdes cocinados en mantequilla y aceite de oliva, servidos chisporroteando en la sartén con pan tostado: el clásico del desayuno turco.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | Turquía
Selección editorial: recetas contrastadas con varias fuentes documentales. No las hemos probado en cocina: siga las precauciones indicadas y adapte los tiempos a su horno.
Foto: E4024 · CC BY-SA 4.0 · Fuente · recortada
traducción Traducida de: inglés. Traducción de Cookhuddle Editorial. Leer el original
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- Raciones
- 2
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 30 min
- Dificultad
- Fácil
Cocina / tradición: Cocina turca del desayuno (TR) — declarada por el autor
- Desayuno
- Plato principal
- Rápido
Ingredientes
Para 2 raciones
- 2 cda. mantequilla
- 1 cda. aceite de oliva
- 3 pieza pimientos verdes largos (sivri biber), sin semillas y muy picados
- 3 pieza tomates maduros, pelados y en dados (o rallados)
- 1/2 cdta. sal
- 1/2 cdta. pimienta negra
- 1/2 cdta. pul biber (copos de pimiento rojo)
- 4 pieza huevos
- 1 cda. perejil liso, picado, para servir (opcional)
- 4 rebanada pan de pueblo, tostado, para servir
Preparación
- Paso 1. Sumergir los tomates 30 segundos en agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en dados pequeños, o rallarlos. Quitar las semillas de los pimientos y picarlos finos.
- Paso 2. Derretir la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén ancha y poco profunda a fuego medio. Añadir los pimientos y cocinar 5 a 6 minutos, hasta que estén blandos.⏱ 6 min
- Paso 3. Añadir los tomates, la sal, la pimienta negra y el pul biber. Cocinar sin tapar 8 a 10 minutos, hasta que los tomates hayan soltado su jugo y la mayor parte se haya evaporado, dejando una salsa espesa.⏱ 10 min
- Paso 4. Hacer 4 huecos en la salsa y romper un huevo en cada uno, o batir los huevos y verterlos por encima. Bajar el fuego y cocinar 2 a 3 minutos, removiendo con suavidad si se desea, hasta que los huevos estén recién cuajados pero aún tiernos y brillantes.⏱ 3 min
- Paso 5. Retirar del fuego de inmediato, porque los huevos siguen cocinándose en la sartén caliente. Espolvorear con perejil y servir enseguida en la sartén con pan tostado.
Historia y nota cultural
El menemen toma su nombre del distrito donde se prepara y, según una fuente, lo hicieron por primera vez en İzmir turcos de Creta. Puede hacerse con o sin cebolla, y la cuestión de la cebolla es un famoso debate turco; la receta aquí no la lleva, como en la versión clásica de desayuno de las fuentes. La especialidad de Samsun, el çakallı menemen, de la región del mar Negro, también se hace sin cebolla, con mucha mantequilla, tomates y pimientos verdes. Algunas versiones añaden queso blanco, kaşar o sucuk. Las fuentes difieren en cómo se añaden los huevos: claras incorporadas primero y luego yemas, huevos enteros rotos o batidos.
Consejos de éxito
Use tomates maduros y dulces y deje que el exceso de jugo se evapore antes de añadir los huevos, para que el plato quede jugoso pero no aguado. Mantenga el fuego bajo una vez añadidos los huevos y retire la sartén del fuego cuando aún estén tiernos: terminan de cocinarse en la sartén. No remueva demasiado. Sale justo antes o después de los huevos. Las embarazadas, los niños pequeños, las personas mayores y las personas inmunodeprimidas deben preferir huevos completamente cocidos: déjelos en la sartén hasta que estén firmes y no líquidos.
Consejos de presentación
Sirva de inmediato, directamente en la sartén, con gruesas rebanadas de pan de pueblo tostado para mojar, unas aceitunas, queso blanco y té dulce.
Dieta y alérgenos
Información declarada por el autor. CookHuddle no la verifica ni la certifica. Si tienes alguna alergia, comprueba tú mismo los ingredientes.
DietaVegetarianoSin frutos secos
ContieneHuevosLeche
Puede contener trazas deGluten (cereales)
