Turquía · Cocina turca de Kayseri (Anatolia central)
Mantı de Kayseri
Diminutos raviolis pellizcados a mano de carne de vaca y cebolla, hervidos hasta quedar tiernos y servidos bajo un yogur de ajo fresco y una mantequilla de pimiento rojo chisporroteante: el plato emblemático de Kayseri.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | Turquía
Selección editorial: recetas contrastadas con varias fuentes documentales. No las hemos probado en cocina: siga las precauciones indicadas y adapte los tiempos a su horno.
Foto: E4024 · CC BY-SA 4.0 · Fuente · recortada
traducción Traducida de: inglés. Traducción de Cookhuddle Editorial. Leer el original
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- Raciones
- 4
- Preparación
- 100 min
- Cocción
- 15 min
- Reposo
- 45 min
- Total
- 160 min
- Dificultad
- Avanzada
Cocina / tradición: Cocina turca de Kayseri (Anatolia central) (TR) — declarada por el autor
- Plato principal
- Hervido
Ingredientes
Para 4 raciones
- 500 g harina de trigo, para la masa
- 1 pieza huevo, para la masa
- 220 ml agua, añadida poco a poco, para la masa
- 1 cdta. sal, para la masa
- 400 g carne de vaca picada, no muy magra
- 1 pieza cebolla grande, rallada fina a mano y escurrida
- 1/4 manojo perejil liso, muy picado
- 1 cdta. sal, para el relleno
- 1 cdta. pimienta negra
- 2 l agua, para cocer los mantı
- 1 cda. sal, para el agua de cocción
- 2 cda. aceite, para el agua de cocción
- 400 g yogur natural espeso
- 3 diente dientes de ajo, machacados con una pizca de sal
- 60 g mantequilla
- 1 cda. pul biber (copos de pimiento rojo)
- 1 cdta. menta seca, para servir (opcional)
- 1 cdta. zumaque, para servir (opcional)
Preparación
- Paso 1. Masa: batir el huevo con 150 ml de agua y la sal. Añadir la harina poco a poco y luego el resto del agua necesaria para amasar unos 10 minutos hasta obtener una masa firme y lisa que ya no se pegue a las manos. Tapar y dejar reposar al menos 30 minutos, idealmente 45.⏱ 45 min
- Paso 2. Relleno: rallar la cebolla a mano y escurrir su líquido. Mezclarla con la carne, el perejil, la sal y la pimienta.
- Paso 3. Dividir la masa en bolas del tamaño de una nuez. Estirar cada una lo más fina posible, casi translúcida, sobre una superficie enharinada y cortarla en cuadrados de unos 2 cm.
- Paso 4. Poner un poco de relleno, del tamaño de una avellana pelada, en el centro de cada cuadrado y pellizcar las esquinas formando un pequeño paquete apretado. Los mantı deben ser diminutos: unos 40 deben caber en una cuchara.
- Paso 5. Llevar a ebullición los 2 litros de agua con la sal y el aceite. Echar los mantı en dos tandas, remover con suavidad y cocer 8 a 10 minutos, hasta que floten y la masa esté tierna. Escurrir.⏱ 10 min
- Paso 6. Mezclar el yogur con el ajo y una pizca de sal. Derretir la mantequilla en una sartén pequeña y, fuera del fuego, añadir el pul biber para que chisporrotee y tiña la mantequilla de rojo.
- Paso 7. Servir los mantı calientes en cuencos, cubiertos con el yogur de ajo y luego la mantequilla roja caliente, y espolvorear con menta seca y zumaque si se desea.
Historia y nota cultural
Los mantı, pequeños raviolis rellenos, son el plato emblemático de Kayseri, en la Anatolia central, donde se hacen muy pequeños, unos cuarenta por cuchara. En la receta clásica la masa de harina, huevo, agua y sal se estira lo más fina posible y se corta en pequeños cuadrados, se rellena de carne de vaca picada y cebolla rallada, se hierve y se sirve con yogur de ajo y mantequilla derretida con copos de pimiento rojo. Una versión frita, el yağ mantısı de Kayseri, es también una especialidad local: las fuentes la describen con una salsa de yogur, ajo y mantequilla terminada con pul biber, menta y zumaque.
Consejos de éxito
Estire la masa lo más fina posible: una masa gruesa deja sabor a masa. Use una carne no demasiado magra, o el relleno quedará seco, y ralle la cebolla a mano y escúrrala. Mantenga los mantı diminutos y el relleno pequeño para que se cuezan por igual. No los cueza de más, podrían deshacerse; están listos cuando flotan. Prepare la mantequilla roja justo antes de servir.
Consejos de presentación
Sirva muy caliente en cuencos poco profundos, con el yogur de ajo frío primero, luego la mantequilla roja chisporroteante y una pizca de menta seca y zumaque.
Dieta y alérgenos
Información declarada por el autor. CookHuddle no la verifica ni la certifica. Si tienes alguna alergia, comprueba tú mismo los ingredientes.
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