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Francia · Cuisine dauphinoise
Gratén delfinés
Patatas en láminas finas con leche, nata y ajo, cocidas despacio hasta que la superficie queda dorada.
traducción Traducida de: francés. Traducción de Julien Marchand. Leer el original
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- Raciones
- 6
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 75 min
- Total
- 100 min
- Dificultad
- Fácil
Cocina / tradición: Cuisine dauphinoise (FR) — declarada por el autor
- Guarnición
- Al horno
- Cotidiano
Ingredientes
Para 6 raciones
- 1.2 kg patatas de carne firme, tipo Bintje o Agria
- 500 ml leche entera
- 250 ml nata líquida entera
- 2 diente ajo
- 20 g mantequilla
- 1 pizca nuez moscada
- 1 cdta. sal fina
Preparación
- Paso 1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 3 mm, sin lavarlas para conservar el almidón.
- Paso 2. Frotar una fuente de horno con un diente de ajo cortado y untarla con mantequilla. Picar el resto del ajo.
- Paso 3. Llevar a un hervor suave la leche, la nata, el ajo picado, la sal y la nuez moscada. Añadir las patatas y cocer a fuego suave removiendo con cuidado.⏱ 10 min
- Paso 4. Verter en la fuente, alisar y hornear a 160 °C. El gratén está listo cuando un cuchillo entra sin resistencia y la superficie está dorada.⏱ 55 min
- Paso 5. Dejar reposar diez minutos antes de servir.⏱ 10 min
Historia y nota cultural
El gratén delfinés (gratin dauphinois) tradicional no lleva queso: son la nata y la cocción lenta las que lo vuelven sedoso. Muchas recetas actuales añaden gruyer; aquí nos quedamos con la versión sin queso.
Dieta y alérgenos
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DietaVegetarianoSin frutos secos
ContieneLeche
