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Francia · Pâtisserie française
Éclairs de chocolate
Masa choux, crema pastelera de chocolate negro y un glaseado brillante.
traducción Traducida de: francés. Traducción de Camille Roussel. Leer el original
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- Raciones
- 10
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 40 min
- Reposo
- 120 min
- Total
- 205 min
- Dificultad
- Avanzada
Cocina / tradición: Pâtisserie française (FR) — declarada por el autor
- Repostería
- Postre
- Al horno
Ingredientes
Para 10 raciones
- 125 ml agua
- 125 ml leche entera
- 100 g mantequilla
- 150 g harina
- 4 pieza huevos
- 1 pizca sal
- 500 ml leche para la crema
- 4 pieza yemas de huevo
- 90 g azúcar
- 40 g maicena
- 150 g chocolate negro al 64 %
- 100 g chocolate negro para el glaseado
Preparación
- Paso 1. Llevar a ebullición el agua, la leche, la mantequilla y la sal. Fuera del fuego, echar la harina de una vez y mezclar con energía.
- Paso 2. Secar la masa al fuego removiendo hasta que se despegue de la cacerola. Fuera del fuego, incorporar los huevos uno a uno.⏱ 3 min
- Paso 3. Formar barritas de 12 cm sobre una bandeja con manga pastelera. Hornear a 180 °C sin abrir el horno hasta que estén bien doradas y ligeras.⏱ 35 min
- Paso 4. Crema: calentar la leche. Batir las yemas, el azúcar y la maicena, verter la leche caliente y cocer batiendo. Fuera del fuego, añadir el chocolate picado y alisar. Cubrir con film y enfriar.⏱ 120 min
- Paso 5. Pinchar la base de los éclairs y rellenarlos con la crema. Mojar la parte superior en chocolate fundido algo templado y dejar cuajar.
Dieta y alérgenos
Información declarada por el autor. CookHuddle no la verifica ni la certifica. Si tienes alguna alergia, comprueba tú mismo los ingredientes.
DietaVegetarianoSin frutos secos
ContieneGluten (cereales)LecheHuevos
