Japón · Repostería japonesa (wagashi)
Dorayaki
Dos tortitas doradas, suaves y con aroma a miel que encierran una generosa capa de pasta dulce de judía roja: el dulce japonés clásico, tierno, aromático y no demasiado dulce.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | Japón
Selección editorial: recetas contrastadas con varias fuentes documentales. No las hemos probado en cocina: siga las precauciones indicadas y adapte los tiempos a su horno.
traducción Traducida de: inglés. Traducción de Cookhuddle Editorial. Leer el original
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- Raciones
- 8
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 48 min
- Reposo
- 40 min
- Total
- Unos 108 min
- Dificultad
- Fácil
Cocina / tradición: Repostería japonesa (wagashi) (JP) — declarada por el autor
- Postre
- Tentempié
- Repostería
Ingredientes
Para 8 raciones
- 3 pieza huevos, a temperatura ambiente
- 100 g azúcar
- 30 g miel
- 1/2 cdta. bicarbonato, disuelto en 1 cucharadita de agua
- 200 g harina de trigo, tamizada
- 150 ml leche
- 1 cdta. aceite neutro, para la sartén
- 400 g pasta dulce de judía roja (anko), comprada o casera
Preparación
- Paso 1. Batir juntos los huevos, el azúcar y la miel unos 2 minutos, hasta que la mezcla espese ligeramente. Añadir el bicarbonato disuelto en su cucharadita de agua y mezclar.⏱ 2 min
- Paso 2. Añadir la leche, tamizar después la harina y batir con suavidad hasta que la masa quede lisa y sin grumos. Tapar y dejar reposar 30 minutos.⏱ 30 min
- Paso 3. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y pasarle un poco de aceite, y luego retirar el exceso con papel de cocina, de modo que la sartén quede solo ligeramente engrasada.
- Paso 4. Verter unas 2 cucharadas (30 ml) de masa en la sartén para formar un círculo de 8 a 9 cm. Cocinar unos 2 minutos, hasta que la superficie se cubra de burbujas y los bordes parezcan secos. Dar la vuelta y cocinar 1 minuto más. Hacer 16 tortitas del mismo tamaño, engrasando ligeramente la sartén entre tandas.⏱ 3 min
- Paso 5. Cubrir las tortitas terminadas con un paño húmedo para que sigan blandas y jugosas.
- Paso 6. Extender 50 g de anko sobre la cara plana de una tortita, dejando un pequeño borde, y cubrir con una segunda tortita. Presionar con suavidad y pellizcar los bordes para sellarlos. Envolver cada dorayaki en film transparente y dejar reposar 10 minutos antes de comer.⏱ 10 min
Historia y nota cultural
El dorayaki es un dulce japonés (wagashi) de dos pequeñas tortitas hechas con una masa tipo castella alrededor de un relleno de pasta dulce de azuki. El nombre combina dora, un gong, y yaki, a la plancha u horneado; una leyenda cuenta la historia del guerrero Benkei y un gong olvidado en casa de un granjero. El original de una sola capa pasó a la forma de dos capas que se atribuye a la tienda Usagiya de Ueno en 1914. En la región de Kansai suele llamarse mikasa, y es famoso por ser la comida favorita del personaje de dibujos animados Doraemon.
Consejos de éxito
Deje reposar la masa 30 minutos para una miga tierna y regular. Engrase la sartén solo ligeramente y retire el exceso para que las tortitas se doren uniformemente por la superficie. Cocine a fuego medio-bajo y dé la vuelta cuando aparezcan burbujas y los bordes parezcan secos. Mantenga las tortitas bajo un paño húmedo y envuelva los dorayaki rellenos: están mejor tras 10 minutos, cuando las tortitas se han ablandado con el anko.
Consejos de presentación
Sirva a temperatura ambiente en un plato pequeño, enteros o cortados por la mitad para mostrar el relleno, con té verde caliente.
Dieta y alérgenos
Información declarada por el autor. CookHuddle no la verifica ni la certifica. Si tienes alguna alergia, comprueba tú mismo los ingredientes.
DietaVegetarianoSin frutos secos
ContieneGluten (cereales)HuevosLeche
