Japón · Cocina casera japonesa e izakaya
Pollo karaage
Trozos de muslo de pollo marinados en soja, jengibre y ajo, rebozados en fécula de patata y fritos dos veces hasta que la costra queda fina, crujiente y dorada y el interior jugoso.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | Japón
Selección editorial: recetas contrastadas con varias fuentes documentales. No las hemos probado en cocina: siga las precauciones indicadas y adapte los tiempos a su horno.
Foto: pelican from Tokyo, Japan · CC BY-SA 2.0 · Fuente · recortada
traducción Traducida de: inglés. Traducción de Cookhuddle Editorial. Leer el original
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- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo
- 30 min
- Total
- 65 min
- Dificultad
- Media
Cocina / tradición: Cocina casera japonesa e izakaya (JP) — declarada por el autor
- Plato principal
- Entrante
- Frito
Ingredientes
Para 4 raciones
- 600 g muslos de pollo sin hueso, con piel, en trozos de 4 cm
- 45 ml salsa de soja
- 1 cda. sake
- 2 cdta. jengibre fresco, rallado fino
- 2 diente dientes de ajo, rallados finos
- 1 cdta. azúcar
- 1/2 cdta. aceite de sésamo tostado
- 100 g fécula de patata, para rebozar
- 1 l aceite neutro, para freír
- 1 cdta. sal, para terminar
- 1 pieza limón, en gajos, para servir
- 2 cda. mayonesa japonesa, para servir (opcional)
Preparación
- Paso 1. Mezclar la salsa de soja, el sake, el jengibre, el ajo, el azúcar y el aceite de sésamo en un bol. Añadir el pollo, darle la vuelta para cubrirlo, tapar y refrigerar al menos 30 minutos, hasta 2 horas.⏱ 30 min
- Paso 2. Escurrir ligeramente el pollo. Poner la fécula en un plato llano y presionar cada trozo para cubrirlo fina y uniformemente, sacudiendo el exceso. Dejar los trozos rebozados en una bandeja 5 minutos.⏱ 5 min
- Paso 3. Calentar el aceite a 160 °C en una cazuela honda o un wok, suficiente para que los trozos floten.
- Paso 4. Primera fritura: freír 5 o 6 trozos cada vez durante 3 minutos, hasta que estén dorados claros y hechos, manteniendo el aceite entre 150 y 165 °C. Pasarlos a una rejilla.⏱ 3 min
- Paso 5. Dejar reposar el pollo 5 minutos, para que el calor termine de cocer el interior y la superficie se seque.⏱ 5 min
- Paso 6. Subir el aceite a 190 °C. Segunda fritura: freír los trozos por tandas aproximadamente 1 minuto, hasta que estén bien dorados y crujientes. Comprobar la cocción con un termómetro de cocina: el trozo de pollo más grueso debe alcanzar al menos 74 °C en el centro, sin tocar el hueso. Si no alcanza esa temperatura, seguir cocinando y volver a comprobarlo. Escurrir, espolvorear con la sal y servir de inmediato con gajos de limón y, si se desea, mayonesa.⏱ 1 min
Historia y nota cultural
El karaage es el pollo frito japonés: trozos de pollo marinados, rebozados ligeramente con almidón y fritos. Las fuentes coinciden en una marinada de salsa de soja, sake, jengibre y ajo y en la fécula de patata para el rebozado, y un rebozado ligero es característico del karaage. Difieren en los detalles: una marinada de 30 minutos a 24 horas, azúcar o aceite de sésamo, una primera fritura hacia 150 a 165 °C y una segunda a 190 a 205 °C para más crujiente, o una sola fritura a 180 °C durante unos 5 minutos.
Consejos de éxito
Corte los trozos del mismo tamaño para que se cuezan por igual y rebócelos ligeramente en fécula justo antes de freír. Fría en tandas pequeñas para mantener estable la temperatura del aceite. El reposo entre las dos frituras deja que el calor termine de cocer el pollo, y la segunda fritura más caliente hace crujiente la costra. Use muslo: se mantiene jugoso.
Consejos de presentación
Sirva de inmediato en un plato forrado con papel, con gajos de limón, repollo en tiras y mayonesa japonesa. Un chorrito de limón en la mesa aviva la costra.
Dieta y alérgenos
Información declarada por el autor. CookHuddle no la verifica ni la certifica. Si tienes alguna alergia, comprueba tú mismo los ingredientes.
DietaSin lácteosSin frutos secos
ContieneSojaGluten (cereales)Sésamo
Puede contener trazas deHuevos
