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Francia · Pâtisserie bordelaise
Canelés de Burdeos
Una masa tipo crepe con ron y vainilla, reposada un día entero, horneada hasta lograr una corteza oscura y un interior tierno.
traducción Traducida de: francés. Traducción de Camille Roussel. Leer el original
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- Raciones
- 12
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 75 min
- Reposo
- 1440 min
- Total
- 1535 min
- Dificultad
- Avanzada
Cocina / tradición: Pâtisserie bordelaise (FR) — declarada por el autor
- Repostería
- Postre
- Al horno
- Tentempié
Ingredientes
Para 12 raciones
- 500 ml leche entera
- 1 pieza vaina de vainilla
- 50 g mantequilla
- 100 g harina
- 250 g azúcar
- 2 pieza huevos enteros
- 2 pieza yemas de huevo
- 50 ml ron añejo
- 1 pizca sal
Preparación
- Paso 1. Calentar la leche con la vainilla y la mantequilla hasta que hierva suavemente. Dejar templar.
- Paso 2. Mezclar la harina, el azúcar y la sal. Añadir los huevos y las yemas sin hacer espuma y después la leche tibia en hilo. Incorporar el ron.
- Paso 3. Cubrir con film y dejar reposar en la nevera al menos 24 horas.⏱ 1440 min
- Paso 4. Precalentar el horno a 250 °C. Untar los moldes con mantequilla y llenarlos hasta tres cuartos con la masa bien removida.
- Paso 5. Hornear 10 minutos a 250 °C, bajar a 180 °C y seguir hasta que se forme una corteza marrón oscuro.⏱ 60 min
- Paso 6. Desmoldar enseguida sobre una rejilla. Tomar tibios o fríos, en un plazo de dos días.
Historia y nota cultural
Pequeño dulce de Burdeos, horneado tradicionalmente en moldes de cobre acanalados. El reposo de la masa (24 a 48 horas) y el horneado primero a temperatura muy alta y después más suave dan la corteza caramelizada y el interior cremoso.
Dieta y alérgenos
Información declarada por el autor. CookHuddle no la verifica ni la certifica. Si tienes alguna alergia, comprueba tú mismo los ingredientes.
DietaVegetarianoSin frutos secos
ContieneGluten (cereales)LecheHuevos
