Cheese gougères
Small savoury choux puffs with Gruyère or Comté, to serve warm with drinks.
Mathieu Garnier
@mathieu-garnier
Je dirige Garnier & Fils, traiteur à Toulouse, qui prépare des repas de fêtes, de mariages et de séminaires. Je publie ici des plats de tables nombreuses : mijotés, soupes, pains et amuse-bouche qui se préparent à l'avance sans rien perdre en qualité.
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Recipes
Chicken basquaise
Chicken simmered with peppers, tomatoes, onions and Espelette pepper, sometimes with a slice of Bayonne ham.
Rockfish bouillabaisse
A rockfish soup with fennel, orange and saffron, served with rouille croûtons and potatoes.
Cassoulet de Castelnaudary
Lingot beans simmered with pork, Toulouse sausage and duck confit, finished with a golden crust in the oven.
Sourdough pain de campagne
A large round loaf with a soft crumb and a thick crust, made with wheat flour, a little rye and natural leaven.