Tom yum goong
A fragrant, fiery Thai hot-and-sour soup of prawns in a clear broth scented with lemongrass, galangal and kaffir lime leaves, with mushrooms, bird's eye chillies, fish sauce and a lot of lime juice, served with jasmine rice.
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Recipes to discover
Dishes from many traditions, newest first.
Som tam (Thai green papaya salad)
A crunchy, fiery Thai salad of shredded green papaya, long beans and tomatoes pounded in a mortar with garlic, chillies, palm sugar, lime and fish sauce, with roasted peanuts and dried shrimp.
🍽️ TRID À LA VIANDE ET AUX OIGNONS
Un plat généreux à partager, avec des feuilles fines imprégnées d’une sauce parfumée et une viande fondante.
Rate de bœuf farcie à la marocaine — Tihane
Une spécialité marocaine généreuse : une rate de bœuf farcie de viande hachée, d’herbes fraîches et d’épices, puis cuite doucement au four. Servie en tranches dorées, elle se déguste avec du pain marocain, du cumin et une salade fraîche.
Cheese gougères
Small savoury choux puffs with Gruyère or Comté, to serve warm with drinks.
Summer vegetable ratatouille
Aubergines, courgettes, peppers and tomatoes simmered gently in olive oil with garlic and thyme.
Mango sticky rice
Warm, glossy sticky rice soaked in sweet and lightly salted coconut milk, served with slices of ripe golden mango, a thick salted coconut sauce and a crunch of toasted mung beans: the classic Thai dessert.
Man'oushe with za'atar
A soft, golden Lebanese flatbread from the oven, spread with a fragrant za'atar and olive oil paste, with a slightly crisp edge and a pliable centre: Beirut's breakfast bread.
Chocolate éclairs
Choux pastry, a dark chocolate pastry cream and a glossy glaze.
Vanilla mille-feuille
Three bands of crisp puff pastry, a vanilla pastry cream and a marbled fondant icing.
Cherry clafoutis
Cherries set in a soft egg-and-milk batter, baked until the top puffs and turns golden.
Candlemas crêpes
A simple batter, rested for an hour, for thin crêpes to fill with sugar, lemon or jam.
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Chefs
Professional cooks and pastry chefs
Cheffe pâtissière à Bordeaux. Pâte feuilletée, choux, crèmes : j'aime la précision des gestes et les textures qui se répondent. Je note ici les recettes de base que je transmets à mes apprentis, avec les repères de cuisson qui font la différence.
Chef de cuisine à Lyon depuis une quinzaine d'années, formé dans des brasseries et des tables gastronomiques de la région. J'aime les cuissons lentes, les sauces courtes et les produits du marché de la Croix-Rousse. Je consigne ici les classiques que je prépare le plus souvent et la manière de les réussir.
Creators
Cooks who share their daily kitchen
Créatrice culinaire à Marseille. Je cuisine à la maison, pour des amis, des plats de toute la France que ma famille me réclamait, et je partage les versions qui ont fonctionné chez moi. Pain, salades, plats mijotés et un peu de pâtisserie du dimanche.
Students
People learning the craft
Étudiant en cuisine à Lille. Je mets au propre ce que je découvre en cours et en stage : des plats régionaux simples, avec les erreurs à éviter que mes chefs m'ont répétées.
Schools
Places that teach cooking
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Professionals
Restaurants, caterers and kitchens
Traiteur à Toulouse : cuisine régionale française pour mariages, fêtes de famille et repas d'entreprise.
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