Sole meunière
A floured sole fried in butter with lemon and parsley: simplicity that mostly asks for a very fresh fish.
Julien Marchand
@julien-marchand
Chef de cuisine à Lyon depuis une quinzaine d'années, formé dans des brasseries et des tables gastronomiques de la région. J'aime les cuissons lentes, les sauces courtes et les produits du marché de la Croix-Rousse. Je consigne ici les classiques que je prépare le plus souvent et la manière de les réussir.
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Recipes
Gratinéed French onion soup
Onions slowly melted in butter, a rich broth, toasted bread and a crust of Gruyère: the soup for winter evenings.
Gratin dauphinois
Thinly sliced potatoes, milk, cream and garlic, baked slowly until the top is golden.