Chocolate éclairs
Choux pastry, a dark chocolate pastry cream and a glossy glaze.
Camille Roussel
@camille-roussel
Cheffe pâtissière à Bordeaux. Pâte feuilletée, choux, crèmes : j'aime la précision des gestes et les textures qui se répondent. Je note ici les recettes de base que je transmets à mes apprentis, avec les repères de cuisson qui font la différence.
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Recipes
Vanilla mille-feuille
Three bands of crisp puff pastry, a vanilla pastry cream and a marbled fondant icing.
Vanilla crème brûlée
A custard set gently in the oven, topped with a thin crust of caramelised sugar just before serving.
Bordeaux canelés
A rum-and-vanilla crêpe-like batter, rested for a whole day, baked to a dark crust and a soft centre.