Éclairs de chocolate
Masa choux, crema pastelera de chocolate negro y un glaseado brillante.
Camille Roussel
@camille-roussel
Cheffe pâtissière à Bordeaux. Pâte feuilletée, choux, crèmes : j'aime la précision des gestes et les textures qui se répondent. Je note ici les recettes de base que je transmets à mes apprentis, avec les repères de cuisson qui font la différence.
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Recetas
Milhojas de vainilla
Tres tiras de hojaldre crujiente, crema pastelera de vainilla y un glaseado de azúcar jaspeado.
Crème brûlée de vainilla
Una crema cuajada en el horno a baja temperatura, cubierta con una fina costra de azúcar caramelizado justo antes de servir.
Canelés de Burdeos
Una masa tipo crepe con ron y vainilla, reposada un día entero, horneada hasta lograr una corteza oscura y un interior tierno.