Marruecos · Cuisine marocaine traditionnelle
🍽️ TRID À LA VIANDE ET AUX OIGNONS
Un plat généreux à partager, avec des feuilles fines imprégnées d’une sauce parfumée et une viande fondante.
original Esta receta está escrita en francés y no se ha traducido a tu idioma. Estás leyendo el original.
- Raciones
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 120 min
- Total
- 150 min
Cocina / tradición: Cuisine marocaine traditionnelle (MA) — declarada por el autor
- Plato principal
- Cocción lenta
- Celebración
Ingredientes
Para 6 raciones
- 4 gros oignons : 2 émincés et 2 coupés en fines lamelles
- 3 cda. d’huile d’olive
- 1 cdta. de gingembre moulu
- 1 cdta. de curcuma
- 1/2 de poivre
- 1 bouquet de coriandre et de persil, ficelé
- Sel selon votre goût
- 1 1/2 l d’eau chaude, à ajuster pendant la cuisson
- 1 cdta. de smen, facultatif
- Pour les feuilles de trid : • 500 g de farine
- 1 cdta. rase de sel
- 320 ml d’eau tiède
- Huile neutre pour travailler la pâte
Preparación
- Paso 1. Mélangez la farine et le sel. Versez progressivement l’eau tiède et pétrissez pendant 10 à 15 minutes pour obtenir une pâte souple, lisse et élastique. Huilez légèrement vos mains, formez de petites boules et déposez-les sur un plateau huilé. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Paso 2. Faire revenir la viande Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez la viande, les 2 oignons émincés, les épices et le sel. Faites revenir pendant 8 à 10 minutes à feu moyen, en remuant.
- Paso 3. Laisser mijoter Ajoutez le bouquet d’herbes et l’eau chaude. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Ajoutez les 2 oignons en lamelles environ 40 minutes avant la fin de la cuisson. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau chaude : il faut conserver suffisamment de bouillon pour arroser les feuilles. Incorporez le smen en fin de cuisson si vous en utilisez, puis rectifiez l’assaisonnement.
- Paso 4. Cuire les feuilles de trid Sur un plan de travail huilé, étalez chaque boule avec les mains jusqu’à obtenir une feuille très fine, presque transparente. Faites-la cuire dans une grande poêle légèrement huilée et chaude, quelques secondes de chaque côté. Les feuilles doivent rester souples, sans devenir croustillantes. Empilez-les et couvrez-les d’un linge propre.
- Paso 5. Dresser le plat Déchirez les feuilles en morceaux et disposez-les dans un grand plat de service. Arrosez progressivement de bouillon bien chaud pour les imbiber sans les noyer. Déposez la viande au centre, répartissez les oignons dessus et servez immédiatement, avec le reste du bouillon à part. 💡 Le petit conseil : arrosez au dernier moment pour garder une belle texture. Vous pouvez remplacer l’agneau par du bœuf à mijoter en prolongeant la cuisson si nécessaire.
Historia y nota cultural
Le trid est une préparation de fines feuilles de pâte servies avec une sauce généreuse. Cette version à la viande et aux oignons se partage dans un grand plat, avec un bouillon qui imprègne les feuilles et leur apporte toute sa saveur.
Dieta y alérgenos
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DietaSin lácteosSin huevo
ContieneGluten (cereales)
