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Francia · Pâtisserie française
Milhojas de vainilla
Tres tiras de hojaldre crujiente, crema pastelera de vainilla y un glaseado de azúcar jaspeado.
traducción Traducida de: francés. Traducción de Camille Roussel. Leer el original
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- Raciones
- 8
- Preparación
- 60 min
- Cocción
- 35 min
- Reposo
- 240 min
- Total
- 335 min
- Dificultad
- Avanzada
Cocina / tradición: Pâtisserie française (FR) — declarada por el autor
- Repostería
- Postre
- Al horno
- Celebración
Ingredientes
Para 8 raciones
- 500 g hojaldre de mantequilla
- 500 ml leche entera
- 1 pieza vaina de vainilla
- 5 pieza yemas de huevo
- 100 g azúcar
- 40 g maicena
- 20 g mantequilla
- 200 g azúcar glas para el glaseado
- 20 g chocolate negro fundido
- 1 cda. azúcar glas para el hojaldre
Preparación
- Paso 1. Estirar el hojaldre a 3 mm, pincharlo, colocarlo en una bandeja, cubrirlo con papel de horno y una segunda bandeja. Hornear a 190 °C hasta que esté dorado. Espolvorear con azúcar glas y caramelizar unos minutos a 220 °C.⏱ 35 min
- Paso 2. Para la crema: calentar la leche con la vaina de vainilla abierta. Batir las yemas, el azúcar y la maicena, verter la leche caliente, volver al fuego y cocer batiendo hasta que espese.⏱ 8 min
- Paso 3. Fuera del fuego, incorporar la mantequilla. Cubrir con film en contacto y dejar enfriar por completo.⏱ 120 min
- Paso 4. Cortar el hojaldre en tres tiras del mismo tamaño. Batir la crema pastelera hasta alisarla y extenderla sobre dos tiras.
- Paso 5. Superponer las tiras. Cubrir la última con un glaseado de azúcar glas y un poco de agua, trazar líneas de chocolate fundido y jaspearlas con la punta de un cuchillo.
- Paso 6. Reservar en frío dos horas antes de cortar con un cuchillo de sierra.⏱ 120 min
Historia y nota cultural
El milhojas (mille-feuille) se basa en el contraste entre un hojaldre muy cocido y crujiente y una crema suave. Para que las capas queden planas, el hojaldre se hornea bajo una bandeja pesada.
Dieta y alérgenos
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DietaVegetarianoSin frutos secos
ContieneGluten (cereales)LecheHuevos
