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Francia · Cuisine du Sud-Ouest
Cassoulet de Castelnaudary
Alubias lingot guisadas con cerdo, salchicha de Toulouse y confit de pato, terminadas con una costra dorada al horno.
traducción Traducida de: francés. Traducción de Mathieu Garnier. Leer el original
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- Raciones
- 8
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 180 min
- Reposo
- 720 min
- Total
- 940 min
- Dificultad
- Avanzada
Cocina / tradición: Cuisine du Sud-Ouest (FR) — declarada por el autor
- Plato principal
- Cocción lenta
- Al horno
- Celebración
- Cocina por lotes
Ingredientes
Para 8 raciones
- 500 g alubias lingot secas
- 4 pieza muslos de pato en confit
- 4 pieza salchichas de Toulouse
- 400 g panceta de cerdo fresca
- 200 g corteza de cerdo fresca
- 2 pieza cebollas
- 1 pieza zanahoria
- 4 diente ajo
- 3 pieza tomates
- 1 pieza ramillete de hierbas (bouquet garni)
- 2 cda. grasa de pato
Preparación
- Paso 1. El día anterior, dejar las alubias en remojo en agua fría.⏱ 720 min
- Paso 2. Escurrirlas y cubrirlas con agua fría con la corteza, la cebolla, la zanahoria y el ramillete. Llevar a ebullición, espumar y cocer a fuego suave hasta que estén casi tiernas.⏱ 75 min
- Paso 3. Mientras tanto, dorar en la grasa de pato los trozos de panceta y las salchichas. Reservar.
- Paso 4. Rehogar la cebolla, el ajo y los tomates troceados en la misma grasa para hacer una base aromática.⏱ 10 min
- Paso 5. En una cazuela de barro grande, alternar alubias, carnes y la base aromática. Humedecer con un poco del caldo de cocción. Colocar encima los muslos de pato en confit.
- Paso 6. Hornear a horno suave (160 °C). Cuando se forme una costra, hundirla en la masa; repetir varias veces, hasta que quede una costra dorada.⏱ 100 min
Historia y nota cultural
El cassoulet es un plato del Languedoc del que Castelnaudary, Carcasona y Toulouse defienden cada una su versión. Las alubias blancas, la carne de cerdo y la costra que se forma al cocer son comunes; el confit de pato o de oca, la salchicha de Toulouse y el cordero varían. Se prepara en varios días para grandes mesas.
Dieta y alérgenos
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