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Francia · Cuisine marseillaise
Bullabesa de pescados de roca
Una sopa de pescados de roca con hinojo, naranja y azafrán, servida con picatostes de rouille y patatas.
traducción Traducida de: francés. Traducción de Mathieu Garnier. Leer el original
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- Raciones
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 90 min
- Dificultad
- Avanzada
Cocina / tradición: Cuisine marseillaise (FR) — declarada por el autor
- Plato principal
- Hervido
- Celebración
Ingredientes
Para 6 raciones
- 1 1/2 kg pescados de roca variados, como cabracho, araña, rubio y congrio, según la pesca
- 500 g patatas
- 2 pieza cebollas
- 1 pieza bulbo de hinojo
- 4 pieza tomates maduros
- 4 diente ajo
- 1 pieza ralladura de naranja
- 1 pizca azafrán
- 6 cda. aceite de oliva
- 12 rebanada rebanadas de baguette tostadas
- 1 pieza rouille ya hecha o casera
Preparación
- Paso 1. Rehogar las cebollas, el hinojo y el ajo en el aceite de oliva y añadir los tomates troceados, la ralladura de naranja y el azafrán.⏱ 15 min
- Paso 2. Añadir las espinas y cabezas de los pescados, cubrir con agua y cocer con fuerza. Colar apretando bien para obtener un caldo concentrado.⏱ 20 min
- Paso 3. Añadir las patatas en rodajas al caldo y cocerlas hasta la mitad.⏱ 10 min
- Paso 4. Añadir primero los pescados más firmes y después los más delicados. Cocer a fuego suave, sin hervir a borbotones.⏱ 12 min
- Paso 5. Servir el caldo sobre pan tostado untado con rouille, y el pescado y las patatas aparte.
Historia y nota cultural
Plato de los pescadores de Marsella, la bullabesa (bouillabaisse) se prepara con pescados de roca y un caldo perfumado con azafrán, hinojo y naranja. Los pescados exactos dependen de la pesca del día; esta versión está simplificada a propósito y no pretende sustituir la receta de un restaurante marsellés.
Dieta y alérgenos
Información declarada por el autor. CookHuddle no la verifica ni la certifica. Si tienes alguna alergia, comprueba tú mismo los ingredientes.
ContienePescadoCrustáceosMoluscosGluten (cereales)ApioHuevos
