Selección editorial de Cookhuddle
La selección editorial de Cookhuddle de recetas marroquíes tradicionales: cuscús, rfissa, pastela, harira y tanjia. Cada receta incluye cantidades precisas, consejos y sugerencias de presentación.
Selección editorial: recetas contrastadas con varias fuentes documentales. No las hemos probado en cocina: siga las precauciones indicadas y adapte los tiempos a su horno.
Cocina: Marruecos
Una montaña de sémola fina y aireada, cocida al vapor, coronada con cordero tierno, garbanzos y siete verduras (zanahorias, nabos, repollo, calabacines, calabaza, berenjena y tomate) en un caldo dorado de azafrán y jengibre.
Pollo tierno y especiado y lentejas sedosas con fenogreco, servidos sobre finas tortas desmenuzadas que beben la salsa dorada de cebolla: un plato festivo y generoso para compartir.
Una pastela redonda de masa warqa crujiente y dorada que encierra tres capas distintas: pollo desmenuzado con azafrán, cebollas y huevos cuajados en la salsa bien reducida, y almendras fritas azucaradas con canela, terminada con azúcar glas y un fino enrejado de canela.
Una sopa de tomate rica y aterciopelada con lentejas, garbanzos, carne tierna, apio y hierbas frescas, ligada con una tadouira de harina y terminada con fideos, con el limón servido en la mesa.
Un jarrete de ternera cocinado lentamente durante horas en una olla tapada con ajo, comino, azafrán y limón en conserva, hasta deshacerse del hueso en una salsa rica, brillante y aromática.
