Tacos al pastor
Lonchas finas de cerdo marinadas en un adobo rojo de chiles secos, achiote y piña, asadas hasta quedar caramelizadas y crujientes en los bordes, servidas en tortillas de maíz calientes con piña asada, cebolla y cilantro.
Selección editorial de Cookhuddle
Cookhuddle | México
La selección editorial de Cookhuddle de recetas tradicionales (México): tacos al pastor, mole poblano, pozole rojo, cochinita pibil y chiles en nogada. Cada receta incluye cantidades precisas, consejos y sugerencias de presentación.
Selección editorial: recetas contrastadas con varias fuentes documentales. No las hemos probado en cocina: siga las precauciones indicadas y adapte los tiempos a su horno.
Cocina: México
Mole poblano con pollo
Pollo tierno en una salsa profunda, brillante y caoba de tres chiles secos, frutos secos y semillas tostados, especias cálidas y un poco de chocolate, equilibrada entre ahumada, de nueces y ligeramente dulce, espolvoreada con sésamo tostado.
Pozole rojo
Un gran plato reconfortante de cerdo tierno y granos de maíz reventados y suaves en un caldo rojo intenso de chiles guajillo y ancho, servido con repollo crujiente, rábanos, cebolla, lima y orégano que se añaden en la mesa.
Cochinita pibil
Cerdo marinado en achiote y naranja agria, envuelto en hojas de plátano y cocinado lentamente hasta deshacerse, servido deshebrado en tortillas calientes con cebolla encurtida rosa brillante y un toque de habanero.
Chiles en nogada
Chiles poblanos asados rellenos de un picadillo agridulce de carne, fruta y frutos secos, cubiertos con una salsa fría y cremosa de nueces y coronados con granos de granada color rubí y perejil: el plato verde, blanco y rojo de Puebla.